Champignons



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Dans l'Antiquité, les champignons ont toujours été enveloppés d'une sorte de magie et de mystère et objet de croyances populaires, à la fois parce qu'ils semblent sortir de nulle part et à cause de leur dangerosité et de leur effet hallucinogène que certains d'entre eux provoquent. Selon une croyance populaire, les champignons qui naissent formant un cercle seraient portés par les danses nocturnes des sorcières et des gnomes; tandis qu'en Chine, un type particulier de champignon est un symbole de longévité et de magie. En raison des effets hallucinogènes, les Aztèques et les Mayas les considéraient comme des aliments divins; dans la Rome antique, cependant, il était considéré comme un symbole fatal.

Le règne des champignons comprend de nombreuses espèces ayant toutes les mêmes caractéristiques, à savoir: ils se nourrissent de composés organiques synthétisés par d'autres organismes, ils n'ont pas de tissus différenciés et se reproduisent par spores (reproduction sexuée). La reproduction des champignons peut aussi être asexuée, ... continue


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Il existe de nombreux types de champignons, du porcino au chiodino, de la russula à la morchella et ainsi de suite, tous avec des caractéristiques et des formes différentes. Comme chacun sait, certaines espèces de champignons sont toxiques et peuvent créer des problèmes pour les humains, les animaux et les plantes; en ce qui concerne ces utiles, il existe de nombreux champignons qui causent des maladies telles que la pourriture des racines, la pourriture du collet, la moisissure, la sécheresse, etc.

Aller à la montagne ramasser des champignons, nous le savons tous, est un passe-temps très courant, vous faites de belles promenades en plein air, vous entrez en contact avec la nature et faites du sport, mais faites attention à ceux que vous ramassez, si vous ne l'êtes pas experts et ne connaissant pas en profondeur les différentes espèces, il conviendra de ne pas prendre de risques et, avant de les consommer, de les faire contrôler dans des centres spécialisés ou dans les différentes ASL.

Amoureux de la bonne cuisine? Les champignons sont souvent utilisés pour préparer de délicieuses recettes et sont largement utilisés par nous tous pour cuisiner de savoureux risottos, plats de pâtes, omelettes, accompagnements, mais aussi pour garnir des pizzas, des focaccia, etc. D'un point de vue nutritionnel, les champignons ont une valeur moyenne et ne sont certainement pas à comparer avec les pâtes, le pain, la viande et les légumes; ils sont très riches en eau, contiennent des protéines et des vitamines, ne contiennent pas beaucoup de calories et ne font pas grossir, mais en consommer de grandes quantités peut provoquer des réactions allergiques ou des intoxications souvent confondues avec des intoxications. Il est bon de se rappeler que la consommation de champignons n'est pas recommandée pour les personnes souffrant de problèmes gastro-intestinaux. Dans tous les cas, limiter la dose est une bonne solution pour éviter les dangers! Si la saveur particulière des champignons vous fait perdre la tête, entrez dans la cuisine et essayez de nouveaux plats savoureux pour vous et vos amis!


CHAMPIGNONS DANS LE JARDIN

Les espaces verts urbains abritent une étonnante variété d'espèces fongiques qui, lorsque les conditions climatiques optimales sont réunies, peuvent porter des fruits en abondance. Les jardins privés ne font pas exception, tout comme toutes les zones peu fréquentées où les champignons peuvent pousser sans être dérangés. Le soin du vert, par exemple avec une irrigation régulière, favorise la survie du mycélium mieux que ce qui peut arriver dans les zones non cultivées, où cependant les champignons des espèces les plus disparates ne manquent pas.

La question qui se pose le plus fréquemment (souvent malheureusement aussi la seule) concerne la possibilité de consommer ces spécimens. La réponse est toujours négative: il existe des exemples d'espèces toxiques trouvées à quelques mètres de chez nous, mais même dans le cas d'espèces notoirement comestibles, il est nécessaire de renoncer à la collection. Il est bon de rappeler la sage précaution, rapportée dans tout texte populaire qui se respecte, d'éviter la consommation de champignons récoltés en milieu urbain, exposés à diverses sources de pollution. La science confirme, par exemple, que les champignons sont capables d'absorber et d'accumuler des métaux lourds, il peut aussi y avoir des résidus de pesticides, d'engrais, de substances utilisées dans les processus industriels, et la liste est longue.

Par conséquent, lorsque les ambitions gastronomiques ont disparu, il vaut la peine de profiter de la présence de champignons dans des environnements familiers pour observer certains aspects tels que les phases de croissance des carpophores et la durée relative, la permanence dans l'environnement après des données de développement complètes. qui peuvent différer considérablement d'une espèce à l'autre. Ces éléments, difficiles à observer en milieu naturel sauf à travers une fréquentation très assidue, peuvent fournir des informations utiles pour nos futures recherches. Il est également intéressant d'observer les interactions entre les plantes et les champignons, par exemple l'apparence différente de l'herbe en correspondance avec un mycélium fongique, identifié par la présence de carpophores, souvent rassemblés en grands groupes avec la forme circulaire typique connue sous le nom de «cercle de sorcières ".

La présence de champignons dans les jardins, dans la plupart des cas, doit être considérée positivement comme une indication de bonnes conditions écologiques. Uniquement dans le cas d'espèces parasites connues telles que certaines Polyporacées une certaine inquiétude pour la santé des arbres et des haies est légitime. Aussi Armillaria mellea, espèce connue sous le nom commun de «nid d'abeille», se comporte comme un parasite, il faut dire qu'elle s'attaque généralement aux plantes déjà fragilisées par des maladies végétales plus graves, portant des fruits lorsque l'hôte est déjà visiblement compromis.

Dans tous les autres cas, les champignons trouvés dans les milieux décrits ici appartiennent aux catégories des saprophytes ou mycorhiziens. Les premiers (également appelés saprotrophes), se nourrissant de substances organiques en décomposition, contribuent concrètement à l'humification du sol, avec tous les bénéfices qui en résultent pour les espèces végétales présentes.

Les espèces mycorhiziennes vivent en étroite collaboration avec les arbres (mais aussi avec les plantes arbustives et herbacées), étant incapables de se nourrir, les plantes hôtes bénéficient à leur tour des mycorhizes en termes de plus grande disponibilité en eau et en substances. une certaine protection des racines contre les attaques de parasites. Souvent, la présence de champignons mycorhiziens dans les jardins s'explique par le fait que les plantes, par exemple issues de pépinières, sont déjà mycorhisées au moment de la plantation. La fructification des champignons, qui peut se produire même après des années, témoigne de la consolidation du processus mycorhizien et est une indication de la bonne santé des plantes elles-mêmes et de l'environnement dans lequel elles poussent.

Leucoagaricus leucothites (Vittad.) Wasser

C'est l'une des espèces les plus fréquemment rencontrées dans les zones urbaines. Il alterne les années où il porte abondamment avec d'autres où il est pratiquement absent. Connu auparavant sous le synonyme de Lepiota naucina (Fr.) P. Kumm. il était considéré comme comestible, mais il a été signalé des cas dans lesquels il a provoqué une intoxication gastro-intestinale.

Agaricus bresadolanus Bohus

Une espèce toxique est souvent observée dans les plates-bandes et les jardins, caractérisée par une odeur vaguement phénolique et par le pied de la tige muni d'un appendice rhizomorphe qui pénètre profondément dans le sol. La systématique récente a effectivement éliminé la distinction avec Agaricus romagnesii Wasser, réduisant ce dernier taxon au rôle de synonyme.

Ganoderma resinaceum Boud.

Espèce lignicola parasitaire / saprophyte, représentée ici au sol en correspondance avec la souche d'un spécimen de Cedrus sp. démoli l'année précédente, dans un jardin privé. Notez comment le carpophore, au cours de sa croissance, a incorporé les feuilles et les tiges des plantes avec lesquelles il est entré en contact.

Géopore sumérienne (Cooke) M. Torre

Ascomycète printanier dont la croissance est toujours associée à des spécimens de Cedrus spp. avec lequel il établit des liens mycorhiziens. Ces ascocarpi ont été représentés dans le jardin d'une entreprise de la région supérieure de Milan.

Meripilus giganteus (Pers.) P. Karst.

Espèces de Lignicola poussant généralement sur du bois de Fagus mort. Ces spécimens, encore jeunes malgré leur taille, ont été photographiés dans le jardin du siège de la famille Legnanese, où pendant quelques années ils portent régulièrement des fruits juste à l'époque où se tient l'exposition mycologique.

Hebeloma crustuliniforme (Bull.) Quél.

Ce grand groupe de spécimens disposés en demi-cercle a été photographié dans le jardin d'une église à la périphérie de Legnano.

Amanita muscaria (L.) Lam.

Ces magnifiques basidiomes poussaient au pied d'un spécimen de Abies alba planté des années plus tôt dans le même environnement que la photo précédente.

Amanita phalloides (Vaill. Ex Fr.) Lien

Le groupe représenté dans ces deux images a grandi sous un spécimen d'Ostrya carpinifolia, à une courte distance de l'endroit où les deux espèces précédentes ont été représentées. A noter la coloration atypique de la cuticule, probablement due à l'habitat particulier. Amanita phalloides, espèce mortelle par excellence, elle est capable de nouer des liens mycorhiziens avec différentes espèces feuillues, et parfois aussi avec des conifères, indigènes et non indigènes, dans les bois de moyenne montagne ainsi que dans les espaces verts urbains.

Images et texte de Roberto Paniz


Champignons comestibles

Croyez-le ou non, vous pouvez maintenant cultiver vos propres champignons comestibles assez facilement à la maison. Et non, vous n'avez pas besoin d'un sous-sol sombre et humide pour réussir!

Comment faire pousser des champignons

Culture

Les champignons sont cultivés à partir de spores, généralement appelées «œufs de champignons». Ils ont besoin d'un substrat organique pour pousser et il en existe plusieurs qui conviennent - y compris l'engrais pour champignons, le fumier de cheval et la paille - en fonction du type de champignons que vous souhaitez cultiver et du système de culture que vous souhaitez utiliser.

Vous pouvez également acheter des chapeaux et des épingles de champignon pré-ensemencés. Tout ce dont vous avez besoin est des bûches fraîchement coupées, percez-les et mettez des clous ou des chevilles. La plupart des producteurs préfèrent utiliser le hêtre, le bouleau ou le chêne, mais l'aulne, le peuplier, la noisette, l'érable, le peuplier et le saule peuvent également être utilisés. La culture commence généralement après 4 à 10 mois et devrait se poursuivre jusqu'à 5 fois par an pendant 5 ans. Les fournisseurs fourniront toutes les instructions nécessaires pour la culture.

Sans aucun doute, le moyen le plus simple de cultiver vos propres champignons est d'utiliser l'un des kits de culture de champignons pré-semis disponibles dans certaines des principales sociétés semencières. Il existe également des kits disponibles pour la culture de champignons sur le rebord de la fenêtre.

Variété de champignons

Des graines de champignons, des capsules et des capsules préprogrammées et des kits de culture de champignons sont disponibles pour la culture des types de champignons suivants: bouton blanc, châtaigne, bonnet brun ou portobello, shitake, huître, huître jaune.

Culture de pleurotes

Comment prendre soin des champignons

Les champignons sont mieux cultivés à l'intérieur, mais ils peuvent être cultivés à l'extérieur - vous pouvez également ajouter des graines de champignons au sol sous la pelouse pour faire une pelouse comestible!

La plupart des champignons poussent mieux à une température uniforme d'environ 15-16 ° C. Ils ne poussent pas beaucoup en dessous de 10 ° C (50 ° F) ou au-dessus de 20 ° C (68 ° F).

Lors de l'utilisation d'un kit de champignons, il suffit généralement de placer le kit dans un endroit approprié, de le maintenir raisonnablement chaud et d'ajouter de l'eau. Placez-le à l'abri de la lumière directe du soleil et gardez le substrat humide en le vaporisant quotidiennement.

La première récolte devrait être prête pour la récolte dans quelques semaines et vous devriez avoir au moins deux autres récoltes plus tard.

Collection

Les champignons sont généralement prêts à être récoltés lorsque la forme du chapeau est parfaitement formée. Ne les rassemblez pas tous ensemble, laissez les plus petits pousser. Mais ne les laissez pas trop longtemps, sinon ils pousseront massivement, sinon ils commenceront à produire des spores, d'ici là ils auront déjà eu leur meilleur temps.

Vous pouvez les ramasser en les coupant avec un couteau, ou en saisissant le champignon à la base et en le tournant dans le sens antihoraire. Retirer le champignon directement du mycélium (le principal corps blanc du champignon) avec trop de force peut endommager le mycélium et réduire le rendement.

Parasites

Les champignons peuvent être sensibles aux ravageurs, maladies et problèmes suivants: les mouches du coléoptère.

Lumière du soleil
Pleine ombre, mi-ombre
Type de terrain
Limoneux
pH du sol
Neutre
Humidité du sol
Humide mais bien drainé
La hauteur maximale
Jusqu'à 15 cm (6 pouces)
La dernière diffusion
Jusqu'à 10 cm (4 pouces)
L'heure du lancement final
3 mois


Caractéristiques des champignons comestibles et leur description

comestibles, savoureux et sains sont un groupe spécial, qui doit caractériser le mot «champignon», car ils sont toxiques ou mortels, il existe environ 30 espèces. Les dangereux sont ceux qui poussent normalement à proximité des comestibles et qui leur ressemblent souvent. Malheureusement, à peine quelques heures, il semble que le champignon ait été mangé dangereux lorsque les gens ont été intoxiqués et étaient à l'hôpital.

Pour éviter de tels problèmes, il est utile, avant de partir en «chasse tranquille», de revoir les photos, les noms et les descriptions de champignons sauvages comestibles.

Vous pouvez commencer par la première catégorie, qui comptait les champignons les plus nobles et de haute qualité ayant les qualités gustatives et nutritionnelles les plus élevées.

Boletus edulis (ou cèpes) - obtient la paume, c'est l'une des plus rares parmi les propriétés bénéfiques de la famille de ce champignon sont uniques, et le goût - le plus élevé. Lorsque le petit champignon a une tête très brillante, l'âge change de couleur brun jaunâtre ou brune. Côté tubulaire inférieur, pulpe blanche ou jaunâtre - dense, plus le champignon vieillit, plus la chair devient flasque, mais sa couleur sur la coupe ne change pas. Il est important de savoir à quoi ressemble le champignon biliaire toxique, mais la couche superficielle est rose spongieuse et la chair rouge sur la fracture. Chez les jeunes champignons, les pattes sont en forme de gouttes ou de tubes, avec l'âge, elles se transforment en cylindriques.

se produit le plus souvent en été, les groupes ne poussent pas, peuvent être trouvés sur les prairies de sable ou d'herbe.

champignons porcini - délicieux champignon, riche en oligo-éléments, appelé sorbant, lie et élimine du corps humain les toxines nocives. Cap boletus dans des tons doux de brun, convexe, atteint un diamètre de 12 cm, les pattes couvertes de petites écailles, la base - étendue. La viande sans odeur fongique spécifique devient à son tour de couleur rosâtre. Champignons

en tant que sol humide, il se démarque pour aller bouleau, après une bonne pluie, il faut regarder directement les racines des bouleaux, communs à osychnykah.

Gingembre - champignons, qui tire son nom de sa couleur spéciale rouge carotte, forme de chapeau liykopodibnoyi intéressante avec une moitié creuse pour approfondir les bords du champ de la jambe visible, du bas de la jambe et même du plastique vert orange lorsqu'il est pressé. Pulpe et orange, donne une légère odeur et goût résineux, latex, libéré à la fin, vert, puis brun. Le goût du champignon est très apprécié. Mieux

pousse dans les forêts de pins sur des sols sableux.

réel champignons - cueilleurs de champignons considérés et appelés "roi des champignons", bien qu'ils ne puissent pas se vanter de pouvoir être utilisés dans un traitement différent, en particulier pour les aliments, ils ne sont que sous forme salée. Le chapeau des champignons à un jeune âge a ploskovypukloy avec un petit approfondissement, tournant l'âge de la forme d'entonnoir, jaunâtre ou blanc verdâtre. Il est clair, comme un cercle diamétral vitreux - l'une des caractéristiques des champignons. Plaques pieds loin du bord du capuchon, qui pousse une frange fibreuse. La viande blanche est fragile odeur reconnaissable Gruzdev, le jus de zavetryvayas blanc commence à jaunir.

passe ensuite à la description des champignons comestibles appartenant à la deuxième catégorie, qui peuvent, délicieux et désirables, mais leur valeur nutritionnelle est légèrement inférieure, les cueilleurs de champignons expérimentés qui ne passent pas.

Maslyuk - champignons tubulaires de génération, le nom huileux était sur le chapeau, d'abord rouge-brun, puis vire au jaune-ohryanuyu, avec une butte semi-circulaire au centre. La pulpe est juteuse, jaunâtre, sans changement de coupe.

Aspen (osynovyk) - tandis que le jeune, a une calotte sphérique, quelques jours, sa forme ressemble à une plaque atteignant 15 cm de jambe korenastoy recouverte d'écailles noires. Coupez la pulpe blanche à tour de rôle en rose-violet ou bleu-violet.

champignons polonais - lié aux titres, les champignons d'élite, présente quelques similitudes avec les champignons, chapeau en marron châtain, initialement enveloppé dans les champignons adultes est enveloppé, il devient plus plat, sous la pluie sur son autocollant d'acteur, la peau est juste séparée . Le fond est étroit, cylindrique jusqu'à 4 cm de diamètre, souvent lisse, avec de fines écailles.

Dubovik taché - ressemble à un champignon blanc, mais a une couleur légèrement différente, noir et brun, couleur de jambe jaune pâle avec des taches rouges. La chair est charnue et dense, d'un jaune vif, vert en pause.

Dubovik normal - la jambe a une base de teinte rougeâtre brillante peinte avec des couleurs de grille claires. La chair est également charnue et dense, jaune vif, se décompose en vert. Des noms

Champignons comestibles troisième et avant-dernière catégorie peu connue des cueilleurs de champignons novices, mais elle est assez grande, les champignons de cette catégorie sont beaucoup plus courants que les deux premiers combinés. Lorsque la saison des champignons ne peut pas récolter assez de champignons, champignons et autres volnushki, chanterelles, russules, beaucoup ignorent l'arbre. Mais pas quand le nombre d'erreurs survenant aux champignons nobles, prêt à ramasser ces champignons, c'est de rentrer chez eux avec des paniers vides.

Lactarius - rose, blanc, parmi les très similaires, la seule différence dans la couleur du chapeau du jeune chapeau rose volnushki avec une barbe, forme convexe avec des anneaux rouges qui vieillissent au blanc - la jambe du chapeau cercle plus clair manque est mince, Plat: serré et fréquent En raison de la pulpe dense des hommes en laine, le portage est bien toléré. Il nécessite un long traitement thermique avant utilisation.

russule - le plus commun de la famille sыroezhkovыh, en Russie pousse plus d'une douzaine d'espèces donnent parfois la définition poétique de "goodies" dans diverses nuances de beaux chapeaux. Le plus délicieux - la nourriture russule avec des chapeaux polusharovydnыmy roses, rouges ondulés ou incurvés qui, par temps pluvieux, deviennent collants en les séchant ennuyeux. Il y a des chapeaux de couleur inégale, avec des taches blanches. La jambe de lait cru mesure de 3 à 10 cm de hauteur, la pulpe est généralement blanche, plutôt molle.

Chanterelle conventionnelle - considérés comme un mets délicat, ils sont en forme d'entonnoir avec l'âge, n'ont pas de transition nette de pattes cylindriques irrégulières, de cônes à la base. Dans la pulpe charnue odeur agréable de champignons épais, goût piquant. De Ryzhikov chanterelles diffèrent des chapeaux ondulés ou bouclés, qui Ryzhikov plus léger dans la lumière semblent translucides.

Fait intéressant, les chanterelles pourries ne se produisent pas parce que les hynomannozu comprennent la pulpe, les vыtravlyvayuschuyu des insectes et les arthropodes fongiques. L'indicateur d'accumulation de radionucléides est moyen.

Récolte de chanterelles, vous devez faire attention dans le panier avec des champignons comestibles n'a pas obtenu faux chanterelle, qui ne diffère du vrai qu'à un jeune âge, en vieillissant, elle devient jaune pâle. Là

les quand les colonies sont des chanterelles de tous âges:

  • Champignons d'âge vrai d'une couleur Faux jeunes champignons
  • - Orange vif.

arbre - avec des calottes sphériques que le champignon adulte devient mou avec des bords convexes, des plaques jaunes avec des taches brunâtres dans la chair de l'arbre blanc et lisse. L'odeur des vieux mauvais champignons, il est recommandé de ne collecter que les jeunes poinçons en forme d'arbre.

Nameko - les champignons qui poussent en groupes de morceaux différents augmentent chaque année aux mêmes endroits, donc voir une ville de champignons chaque année peut se tourner vers lui en toute sécurité avec la certitude que la récolte sera garantie. Ils sont faciles à trouver sur des souches pourries, pourries, des arbres envahis par la végétation.Les chapeaux de couleur beige-brun, de plus en plus foncés au centre vers les bords plus clairs, avec une humidité élevée prend une teinte rougeâtre. La forme des chapeaux dans le jeune miellat du point-virgule, dans le plat mûr, mais le tubercule au milieu reste. Dans le jeune miel d'une jambe à un chapeau pousse une fine plovochka, qui se brise à mesure qu'elle grandit, la jambe reste une jupe. Article

pas tous les champignons comestibles avec photos, noms et leur description détaillée, variétés de champignons beaucoup: bovinus Suillus, volani, ryadovki, morilles, imperméables, svynushky, pleurotes, mûres, autres horkushy - leur variété est énorme.

aller dans la forêt de champignons, les cueilleurs de champignons contemporains moins expérimentés peuvent utiliser des téléphones portables pour les capturer dans les photos de champignons comestibles, les plus courantes dans cette industrie pour pouvoir contrôler les champignons trouvés sur le téléphone comme une bonne suggestion.


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Funghitalia du Dr Donato De Biasi est destiné aux producteurs de champignons et au marché de gros. Production et vente de substrat pour la culture du champignon Pleurotus ostreatus.

White De Biasi du Dr William De Biasi s'occupe du marché de gros des champignons de Paris. Elle produit et vend également du compost pour la culture du champignon Agaricus bisporus


Champignons et nutrition

LES champignons ils tirent leur nourriture de l'environnement extérieur qui les entoure, c'est pourquoi ils sont appelés hétérotrophes. De cette manière, ils jouent un rôle très important dans la nature. Ils sont en effet capables de transformer et de décomposer la matière organique du sol la rendant disponible pour d'autres plantes.

LES champignons, en fonction du type de nourriture et de la capacité même de décomposer le matériau organique, sont divisés en 3 catégories différentes. Champignons parasites, champignons saprophytes et champignons symbiotiques.

LES champignons parasites ils tirent leur nourriture d'organismes vivants. Normalement pour les champignons parasites il est essentiel que le client reste en vie. Certains de ces champignons parasites terminent leur cycle de vie avant que leinvité ils se nourrissent de mourir. Il existe également des champignons parasites qui conduisent à décès leur hôte et survivre en changeant de comportement et en se nourrissant de l'hôte mort.

LES champignons saprophytesd'autre part, ils se nourrissent d'organismes morts les traiter en substances moins complexes et donc adaptées à leur alimentation.

LES champignons symbiotiques au lieu de cela, ils vivent une sorte de parasitisme que nous pouvons définir comme plus juste. Dans ce cas, en effet, les champignons parasites établissent une relation que l'on peut qualifier de collaborative avec leurs hôtes. En fait, parmi les champignons symbiotiques et leurs hôtes en prennent normalement un échange de nutriments. Cet échange leur permet à tous deux de vivre et de proliférer sans aucun problème.

Ci-dessous, pour en savoir plus sur les champignons, une liste des champignons comestibles et toxique.


Vidéo: Les champignons - documentaire


Commentaires:

  1. Rafiki

    Bonne nouvelle, continuez comme ça, bonne chance à l'avenir.

  2. Darrin

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